■筑前煮■

（060308）

【コメント】
いろいろな野菜がたくさん食べられる筑前煮を作りました。

我が家流に冷蔵庫にある野菜をいっぱい入れて作りました!!れんこんはシャキシャキの歯ごたえ、
こんにゃくやにんじんは味をよく染み込んでいて、おいしかったです。
鶏肉の皮から出る脂がコクを出しますので、是非皮をつけたまま作ってみてください。
たくさん作ってお弁当にも入れました。
栄養満点の一品ですが、主人のうけはいまひとつでした・・・。


【材料】
・鶏むね肉
・酒：しょうゆ：みりん：水＝2：3：2：1〜2　（こんな感じの割合でしょうか・・・）
・おろししょうが

・サラダ油
・油揚げ
・ちくわ
・こんにゃく
・にんじん　筍　ごぼう　しめじ（しいたけのかわり）
・砂糖　塩　和風だし

・れんこん　いんげん


【作り方】
1.鶏肉を食べやすい大きさに切り、酒、しょうゆ、みりん、水、おろししょうがを合わせた調味液に15分くらい
漬ける。油揚げ、ちくわは適当な大きさに切る。こんにゃくは手でちぎる。
野菜は皮をむき、適当な大きさに切る。れんこんとごぼうは別々に水につけてアクを抜く。
いんげんは固めに塩茹でする。

2.テフロン加工してある鍋にサラダ油を入れて、（1）で下味をつけた鶏肉を調味液から取り出し、炒める。
（調味液はあとで煮汁用に使います）肉の色が変わってきたら、れんこんといんげん以外の野菜を加え
さらに炒める。油揚げ、ちくわ、こんにゃくも入れ炒める。

3.全体に油がまわったら、鶏肉の下味用の調味液を入れてからめる。一度煮立ってきたら、
昆布やかつお節などでとった和風だしをひたひたに加え、お好みで砂糖や塩を加え味を調整する。

4.野菜に十分火がとおって、煮汁がわずかになったら、煮汁を残して一度煮たものを皿に移す。
残しておいた煮汁を沸騰させた所に、れんこんといんげんを加え、煮汁を飛ばすように炒りつける。
歯ごたえを残すように、さっと火をとおす。お皿に移しておいたものと混ぜてできあがり。